江戸前鮨と完全個室の「銀座 鮨禅」が銀座5丁目に2026年8月24日オープン　看板は鮨会席「匠」16,000円、白木のカウンターで供する接待・記念日の一席

株式会社ランドビジネス（本社：東京都千代田区霞が関、TEL：03-3595-1371）は、2026年8月24日、東京都中央区銀座5-6-12 MIYUKIビル4Fに、江戸前鮨の店「銀座 鮨禅（ぎんざ すしぜん）」をオープンしました。銀座駅B3・B5出口から徒歩1分。白木のカウンター14席と完全個室5室を含む全70席で、会席料理と江戸前鮨を織り交ぜた「鮨会席」を提供します。

＜看板は鮨会席「匠」16,000円。会席と江戸前鮨をひと続きで＞

同店が中心に据えるのは、鮨会席「匠（たくみ）」16,000円です。

先付、前菜、お造り4種に始まり、にぎり鮨の逸品、焼物、おまかせ握り4種、温物、さらにおまかせ握り4種、〆、留椀、デザートまで。会席料理と江戸前鮨を交互に運ぶ構成で、上質な旬魚、本鮪、江戸前の仕事を施した握り、季節の温料理を一度に味わえます。銀座での接待、記念日、会食といった幅広い用途に応える、同店の中心コースという位置づけです。

料理は一度に並べず、順に供します。温かい料理は温かいうちに、握りはシャリとネタが最もなじむ瞬間に――一品ごとに頃合いを見極めながら出していきます。

＜料理長・南木 信一が握る一貫＞

料理長は南木 信一（なんもく しんいち）。姉妹店「鮨やまけん 銀座店」で料理長を務め、「銀座 鮨禅」の料理長を兼任します。赤酢のシャリと旬の厳選素材を軸に、伝統的な仕込みの技法を徹底。魚の旨味を引き出す熟成や〆の塩梅を見極めながら、現代的な美意識も融合させ、一貫ごとに妥協のない江戸前の技を追求しています。

握りの核となるのが本鮪です。漁場を季節ごとに見極め、その時季の本鮪を選び抜いて一貫に仕上げます。

穴子は近海・東京湾のものを選び、店で捌いたうえで、火の入り方を見ながら丁寧に焚き上げます。仕上げのツメダレは、穴子を焚いた煮汁を煮詰めてつくる自家製です。

シャリには福島県産コシヒカリを使い、横井醸造の赤酢「ヨコ井の與兵衛」を合わせています。赤酢のシャリが、江戸前の仕事を施したネタの味わいを受け止めます。魚介は全国各地からその時季のものを選び、素材の持ち味を引き出す江戸前の仕事を施します。

＜白木のカウンターと、王維の詩を題材とした書＞

店内は、銀座の街にふさわしい品格と、凛としていながら温かみのある和モダンの空間です。中心にあるのは、鮨職人の所作が美しく映えるよう設えた白木のカウンター。素材感、照明、器、花、暖簾に至るまで統一感を持たせています。

壁面には、唐代の詩人・王維による詩「元二の安西に使いするを送る」を題材とした書を配しました。旅立つ友と酒を酌み交わす一場面を詠んだこの詩に、出会いと別れ、そして酒を酌み交わすひとときへの思いを重ねています。

コンセプトは「禅の心とおもてなしに、現代の洗練を添えて」。銀座の喧騒の中に、静けさのある時間をつくることを目指しました。

＜完全個室5室、カウンター14席。接待から記念日、海外からの来客まで＞

席構成は、カウンター14席、テーブル30席、個室20席、バーカウンター6席の全70席です。

個室はテーブル個室が5室あり、いずれも扉と壁で仕切られた完全個室として2〜8名まで対応します。銀座での接待・商談、記念日や誕生日、ご夫婦・ご家族の集まりなど、人数と用途に合わせて選べます。テーブル席は最大40名まで対応します。

カウンターは、職人と向き合いながら握りたてを受け取れる席です。後述の鮨会席「極」は、このカウンター席限定で提供します。

同店が想定するのは、銀座周辺に勤務・居住する30代後半〜60代を中心とした、食への関心が高い方々です。高級店としての品格を保ちながら、姉妹店「やまけん」で培った親しみやすさを取り入れ、鮨店に不慣れな方にも使いやすい店であることを目指しました。英語メニュー等も用意し、海外からの来客のもてなしにも対応します。

＜ディナーは3種の鮨会席＞

「和」は、会席料理と江戸前鮨を交互に楽しめる基本のコースで、初めての来店にも向く構成です。「極」はカウンター席を中心に提供する上位のコースで、厳選した旬の魚介と鮨種を使い、職人の所作や会話も含めて楽しめる内容としています。食材準備の都合上、「極」は前日までの予約を推奨しています。

※表示価格はすべて税込です。別途サービス料10%を頂戴します。

＜ランチは4,800円から7種類。銀座の昼の会食にも＞

ランチは、銀座での買い物や観劇の合間、ビジネスランチ、昼の会食に対応します。握りを中心とした鮨御膳に加え、旬の刺身を白木のお重に盛り込んだ「旬鮮二段重」や「季節の松花堂御膳」など、見た目にも華やかな品を揃えました。夜の鮨会席より利用しやすい価格帯としながら、食材と仕事の質は変えていません。

※表示価格はすべて税込です。別途サービス料10%を頂戴します。

＜ご利用にあたって＞

予約：原則として当日まで受け付けます。鮨会席「極」は食材準備の都合上、前日までの予約を推奨します。

人数：1名から利用できます。個室は2〜8名、テーブル席は最大40名まで対応します（貸切は行っていません）。

アレルギー：アレルギーや苦手な食材は予約時にお申し出ください。大幅な食材変更や生魚を使わない対応をご希望の場合は事前にご相談ください。

滞在時間：おおむね2時間〜2時間30分程度です。

服装：スマートカジュアルを推奨しています。

その他：店内は禁煙です。英語メニュー等を用意しています。

＜店舗概要＞

店名：銀座 鮨禅（ぎんざ すしぜん）

ジャンル：江戸前鮨・鮨会席

所在地：〒104-0061 東京都中央区銀座5-6-12 MIYUKIビル 4F

電話番号：03-6280-6677

営業時間：ランチ 11:00〜15:00（L.O. 14:30）／ディナー 17:00〜22:30（L.O. 21:00）

定休日：年中無休（元日を除く）

席数：70席（カウンター14席／テーブル30席／個室20席／バーカウンター6席）

個室：テーブル個室5室（2〜8名・全室完全個室）

予算：ランチ 8,000〜9,999円／ディナー 15,000〜19,999円

サービス料：ランチ・ディナーとも10%

アクセス：東京メトロ銀座駅 B3・B5出口より徒歩1分／東銀座駅 A1出口より徒歩3分

支払方法：クレジットカード可（VISA／Mastercard／JCB／AMEX／Diners Club／Discover）、電子マネー可、QRコード決済可

オープン日：2026年8月24日

公式サイト：https://sushi-zen-yamaken-ginza.com/

予約：https://res-reserve.com/ja/restaurants/ginza-sushizen

＜会社概要＞

会社名：株式会社ランドビジネス（LAND BUSINESS CO.,LTD.）

代表者：代表取締役会長 亀井 正通／代表取締役社長 森作 哲朗

設立：1985年2月13日

所在地：〒100-6030 東京都千代田区霞が関3-2-5 霞が関ビルディング30F

電話番号：03-3595-1371

事業内容：賃貸・分譲・不動産開発・建設・設計・施工監理をトータルにプロデュースする不動産デベロッパー。あわせて飲食事業を展開

公式サイト：https://www.lbca.co.jp/

＜本件に関するお問い合わせ先＞

株式会社ランドビジネス　広報担当　四丸 拓（しまる ひろむ）

TEL：03-3595-1371

店舗直通：銀座 鮨禅　03-6280-6677

E-mail：ginza-sushizen@pelicanmoon.tokyo

※記事の内容は発表時のものです。メニュー・価格・営業時間・運用条件は変更になる場合があります。

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